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    淮揚菜8大代表菜

    來源:鮮淘網 2019-11-09 16:31:23      楊瑩 手機版

      淮揚菜8大代表菜包含軟兜長魚、蟹粉獅子頭、大煮干絲、白袍蝦仁、平橋豆腐、開洋蒲菜、文思豆腐、拆燴鰱魚頭。其中軟兜長魚和白袍蝦仁是新中國第一次國宴其中的兩道熱菜,而軟兜長魚又被稱為“開國第一菜”。

      淮揚菜8大代表菜

    淮揚菜8大代表菜

      軟兜長魚:是淮揚菜中最富盛名的一道菜,是以黃鱔為原材料制作的一道菜,成菜后魚肉十分醇嫩,用筷子夾起,兩端一垂,像小孩的肚兜帶,吃的時候又可以湯匙兜住,所以叫“軟兜長魚”。

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      蟹粉獅子頭:主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸,獅子頭的烹飪方法有很多種,但蟹粉獅子頭是紅燒而成,名字也就是因為菜的造型大而圓,所以夸張的比方為獅子頭。

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      大煮干絲:大煮干絲的原料主要為淮揚方干將其切成細絲,配以多種佐料的鮮香味經過烹調,經味道滲透到豆腐干絲里,但又不見一點油花。

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      白袍蝦仁:與軟兜長魚并稱為“淮炒兩峰”,是淮揚菜系中的絕品。白袍蝦仁顏色上白瑩,口味上非常的鮮嫩,齒頰留香,回味無窮。

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      平橋豆腐:平橋豆腐選用內脂豆腐,將其切成一致的菱形小塊,配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫,用鯽魚腦起鮮,因其起鍋時淋了一層明油。

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      開洋蒲菜:主要原料是蒲菜的根莖,有嫩筍的味道,開洋蒲菜歷史可追溯到漢初。

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      文思豆腐:是一道極需刀工的一道菜,需要將豆腐的老皮削去,然后切成細絲,具有調理營養不良、補虛養身等功效。

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      拆燴鰱魚頭:以鰱魚頭為主要材料,烹飪以燴菜為主,口味屬于咸鮮味,湯汁稠濃,口味鮮美。

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