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    老湯天天熬為什么會酸

    來源:鮮淘網 2020-11-25 19:15:21      鮮淘網牛油果 手機版

      老湯變酸的原因有很多,比如葷素食材一起煮,特別是和豆制品一起,鹵油太厚,燒鹵水時蓋鍋蓋,沒有更換調料包等等。平時撈完東西之后將上層鹵油撇掉,中途燒湯時不要直接蓋蓋子,夏季鹵水應放入冰箱儲存保證一天最少燒開一次,葷素鹵水也要分開使用。

      老湯天天熬為什么會酸

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      1、葷素一起煮,尤其是豆制品,一定要分開,否則煮的事件過長豆腐在底部就容易發酸。

      2、鹵油太過厚重,煮好食材后將其撈出,應將表面的鹵油撇掉,因為鹵油太厚會隔絕鹵水和空氣,導致鹵水的熱氣無法散出而悶壞發臭發酸。

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      3、燒鹵水時蓋上鍋蓋,一些人為了節約成本在燒鹵水時蓋上鍋蓋使其更快燒開,但是蓋上鍋蓋產生的大量水蒸氣就會滴到鹵水中,使其變酸。

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      4、沒有更換調料包,制作鹵水用的調料包在住過兩次之后就應該撈出然后再放入新的,否則時間過長也容易腐壞發酸。

     

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