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    老抽和生抽的區別

    來源:鮮淘網 2019-06-19 09:45:08      水果之家王子 手機版

      老抽是在生抽中加入焦糖色素,經特別工藝制成的濃色醬油,顏色深、味道咸、黏度大,具有醋香和醬香,適合給鹵味、臘味菜上色用;生抽以優質黃豆和面粉為原料,經發酵成熟后提取而成,鹽度較低,顏色也較淺,酯香、醬香濃郁,色淺味鮮,適合涼拌和炒菜。

      老抽和生抽的區別

    老抽和生抽的區別

      制作工藝

      老抽是在生抽中加入焦糖,經特別工藝制成的濃色醬油;生抽以優質黃豆和面粉為原料 經發酵成熟后提取而成

      色澤不同

      老抽加了焦糖色素,顏色深、味道咸、黏度大;生抽鹽度較低,顏色也較淺。

      味道不同

      老抽色澤濃郁,具有醋香和醬香;生抽酯香、醬香濃郁,味道鮮美。

      作用不同

      老抽的調色作用大,上色快,顏色深、味道咸、黏度大,適合給鹵味、臘味菜肴上色用。生抽色淺、味道鮮,適合涼拌和炒菜。

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