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    明筍和筍干的區別

    來源:鮮淘網 2020-01-17 16:48:56      鮮淘王子 手機版

      明筍指的是清明前挖下的鮮筍,這時的明前筍還沒完全長大,只微微露出筍尖綠芽,是一整年中最鮮嫩的時候,非常好吃。而筍干是由竹筍加工制成的的干制品,比如用明筍這種鮮嫩的竹筍就可以制作出來的明前筍干,色澤棕黃明亮、肉質細膩,肉質脆。

      明筍和筍干的區別

    明筍和筍干的區別

      明筍是指清明前的竹筍,明前筍十分珍貴,因為只有春天和冬天很短的一段時間才有,而鮮筍很難保鮮,此外,制作明前筍干的所用的鮮筍(毛竹筍),每大約20斤才得到一斤嫩筍干,產量稀少,且一年只有一茬,因此特別珍貴。

    明筍和筍干的區別

      筍干,就是鮮筍用別樣的方式“凍齡”,保留住自己的鮮和嫩了。但是做筍干的鮮筍也要經過嚴格篩選,因為高度太高,制作出來的產品就會降低一級,采摘高度為二三十厘米的鮮筍最合適,這時竹筍的肉質夠肥厚也夠嫩,再往上長就老了,只能放它長成竹子。

    明筍和筍干的區別

      還要注意的是挖好的竹筍當天就要處理掉,不然經過一天的時間,竹筍也十分生長變老的,因此大部分的竹筍在采摘后都是直接就低剝筍殼、修掉較老的根部、再掐頭去尾,留下只剩十幾厘米的嫩筍肉。

    明筍和筍干的區別

      最后經過煮熟、浸泡去掉筍的青澀味進行切片、烘干,就可以得到干制后的明筍干了,吃起來肉質脆嫩,氣味清新。

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